济南市技师学院
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营养配餐专业

授课学校:济南市技师学院 关键字:
    

济南市技师学院营养配餐专业主要课程:食品化学、烹饪原料知识、烹饪加工技术、烹调工艺、面点工艺、、饮食消费心理学、烹饪美学、烹饪营养与食疗、成本核算、配餐编制与食谱编制、食品安全及政策法规、营养餐设计与制作、营养配餐技能。

     学制与培养目标:
初中四年制、高中两年制。主要是培养具备较强餐饮企业经营与管理理论知识,掌握餐饮企业管理技术、合理膳食营养、菜品加工与烹调制作等专业技术,具有较强综合职业能力,并具有一定创新能力,能在旅游涉外酒店、星级宾馆、高档酒搂从事以营养配餐为主的复合型高级技术人才。
教学模式:采用“一体化”、“模块化”及“多媒体”教学。重视学生动手能力的培养,定期到校外实习基地参观学习,达到了学校培养与企业需求零距离对接。
就业方向
营养与配餐专业毕业生适宜于在旅游涉外饭店、中高档餐厅从事中式菜点制作、营养配膳和餐饮管理工作。

  济南技师学院旅游服务与管理系是我院重点建设的特色系部之一,为适应旅游产业对应应用型高级人才的需求建立的。酒店服务与管理系拥有旅游管理、烹饪管理、面点管理、营养配餐、摄影与图像制作、美容美发与形象设计六个专业。酒店服务与管理系现有专兼职教师30余人,其中教授、副教授5人,高级技师18人,技师8人,硕士研究生2人,并长期聘请国内知名专家和烹饪大师担当客座教授。校内外实验实训条件优越,校内拥有一座实训楼。校外与山东大厦、南郊宾馆、山东政协大厦、舜耕山庄等国内知名酒店管理集团以及国家行政学院、天津、广州远洋运输公司、银桥美容中心、山青旅、国旅等建立了良好、稳定的合作关系,每年选派师生参加“国内外饮食文化交流活动”,开辟了学生社会学习、就业的渠道。酒店服务与管理系始终坚持以人为本,以“职业教育”和“职业能力”培养为核心,不断深化和创新技能教育理念,实行“教学--经营一体化”,“课程设置模块化、课堂教学情境化等创新型工学结合人才培养模式,实现了综合培养与个性培养相结合,理论教学与实践教学相结合,人才培养与企业需求零距离对接的培养目标。确保了学生高质量就业,每年就业率达98%以上,发展空间广,潜力大,80%以上的毕业生现已成为各类酒店管理的中坚力量。 
  当前,我们面临着良好的发展机遇。按照国家有关部门预测,“十一五”时期我国旅游业将每年新增直接就业70万人、带动间接就业350万人。酒店服务与管理系的发展空间更加广阔,前景更加美好!

  烹饪专业介绍
  烹饪专业是我校的骨干专业。拥有烹饪管理、面点管理、营养配餐三个专业,中级、高级、技师三个层次。有专职教师15人,其中副教授3人,高级技师10人,讲师9人,一级实习指导教师1人,教师的职称结构、学历结构及年龄结构合理。专任教师教学水平高,均为本科学历和双师型教师。本专业具有完善的实验实习设备,设有多媒体演示阶梯教室、中、西面点实训室、中、西烹调实训室、、食雕拼摆实训室及综合训练室等实习场所10处,面积1000余平方米,教学设施齐全配套,达到一人一个工位,利用率100%,能够满足演示、技能训练及专业实习的需要。该专业自一九七四年开始招生,现毕业生3600余人。一九九七年十一月,该专业被市教委评为市骨干示范专业,并被指定为专业技能擂台赛组长学校,二OOO年,该专业被省教委评为山东省现代化骨干示范专业。二OO二年,被评为山东省教学改革试点专业。二00三年,被评为名牌专业,二OO四年,被评为济南市骨干示范专业,二OO五年被评为山东省骨干示范专业。1996年,济南市职业学校技能比武烹饪团体总分第二名; 1997年,参加济南市“庆香港回归”职业技能大赛,获团体总分第一名;1998年,济南市职业学校星级擂台赛,获团体总分第一名;2002年,被批准开设高级烹饪班;2004年,济南市职业学校技能比赛中,获团体部分第一名;2004年,全国职业学校学生技能比赛中,三名参赛学生获得一个三等奖、两个优秀奖;2003年、2005年、2006年获济南市技工学校技能比赛烹饪专业团体总分第一名。2009年省市职业技能大赛中分获三个一等奖和三个三等奖。1996-2008年,在济南市职业技能大赛中,29人次教师获得第一名,12名教师获得第二名,12名教师获得第三名,2008年全国第六届烹饪大奖赛中,一名教师获西餐烹调三等奖。58人次教师获得“市百名技术能手”及“新长征突击手”称号。5名教师获“山东名厨”称号,1名教师获“中国烹饪大师”称号,2名教师获“中国烹饪名师”称号,5名教师被评为“山东省技术能手”。



  济南技术学院商贸分院,原名济南市商业技工学校、商业职专,1975年8月经省山东省政府批准建立的中等职业技工学校。2005年7月经济南市人民政府批准整合,与其它二所技工学校一起并入济南市高级技工学校,后更名为济南技术学院。多年来,分院根据自身优势和办学特点,以市场为导向,以培养合格人才为目标,抓管理,要质量,创名校,求特色,促发展,为省内外和济南市第三产业输送了大批优秀高、中级实用型技术人才,办学成绩显著。先后荣获多项荣誉:1984年我校研制的孔府菜正式通过市科委技术鉴定,被鉴定为国家科技成果,获科技创新奖;1993年以来,学校连续六年获济南市精神文明单位;从1999年起至今年年被评为省级精神文明先进单位;1998年被市委、市政府授予“先进基层党组织”和“教书育人先进单位”;1999年被省政府定为“省级重点职业学校”、“省(部)级重点技工学校”; 2001年12月,在中国烹协、省贸易办、市政府举办的鲁菜饮食文化节上,评为鲁菜名校;烹饪专业2002年被评为山东省教学改革试点专业,被教育部定为“十五”计划职业教育和创业教育研究实验学校;2002年评为“市职教先进单位”、“先进基层党委理论学习中心组”;2003年获“五一劳动奖先进单位”; 2004年被评为济南市先进基层党组织。市劳动局、财政局、成教局先后在学校设立了烹调师、面点师、餐厅(客房)服务师、调酒师、计算机、珠算、推销员等十几个专业的培训基地与技能鉴定所。在社会享有较高声誉,被誉为培养烹饪专业人才的摇篮。







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